Ruokahävikki on ruoanvalmistuksesta tai tarjoamisesta yli jäänyttä ruokaa, ja sen vähentäminen on merkittävä tavoite niin taloudellisesti kuin ympäristönkin kannalta. Vantissa ruokahävikkiä pyritään vähentämään monin eri keinoin ja se on osa ateriapalveluidemme arkipäivää.
Hävikin minimoiminen lähtee liikkeelle hyvästä suunnittelusta. Käymme aktiivista keskustelua asiakkaamme kanssa, jotta tiedämme asiakkaan tarpeet ja toiveet ruokalistasuunnitelumme pohjaksi. Lisäksi esimerkiksi koulujen poikkeuspäivät otetaan mahdollisimman tarkasti huomioon ruokamäärien suunnittelussa. Aiemmat kokemukset tuovat meille myös arvokasta tietoa menekin arvioimiseen, ja pystymme varautumaan päiväkohtaiseen menekkiin tarkastelemalla saman ruoan aiempia tarjoilukertoja.
Hävikki näkyväksi
Ruokahävikin seuranta on osa jokaisen vanttilaisen keittiön arkipäivää. Keittiöllä punnitaan sekä ruoan valmistuksessa syntynyt hävikki että ruokailusta yli jäänyt ruoka eli niin sanotut lautas- ja linjastohävikki. Hävikkimäärät kirjataan tuotannonohjausjärjestelmään, missä niitä seurataan säännöllisesti.
Pyrimme myös opastamaan ruokailijoita kiinnittämään huomiota hävikin vähentämiseen erilaisin kampanjoin. Osassa kohteista ruokailijat voivat seurata hävikkikehitystä astianpalautuspisteellä olevasta taulukosta, johon keittiöllä kirjataan päivittäin kertyneen lautashävikin määrä. Kun hävikki tulee näkyväksi, siihen kiinnittää ehkä tarkemmin huomiota.
Omia toimia ja yhteistyötä
Hyvästä suunnittelusta huolimatta ruokaa voi joskus jäädä yli linjastosta. Koska tämä linjastohävikki on täysin käyttökelpoista ruokaa, sen hyödyntämiseen on myös Vantissa kehitetty erilaisia keinoja. Yli jäänyt ruoka voidaan esimerkiksi jäähdyttää ja tarjota seuraavan päivän ruoan lisänä. Tarjoamme myös Vantin ja Vantaan kaupungin työntekijöille mahdollisuuden ostaa yli jäänyttä ruokaa ruokailuajan päätyttyä, ja mahdollisuuksien mukaan lahjoitamme ruokaa myös vantaalaisen Yhteinen pöytä -ruoka-aputoimijan jaettavaksi.
Jokaisella on mahdollisuus vaikuttaa
Yhteistyö on avainasemassa myös hävikin vähentämisessä. Meidän jokaisen on hyvä välillä pysähtyä miettimään omaa suhtautumistamme ruokaan ja hävikkiin ja ottaa lautaselle vain sen verran kuin jaksamme syödä.